Potravinové intolerancie a alergie v Thajsku
Cestovať s potravinovou alergiou či intoleranciou môže byť výzva – no v Thajsku to zvládnete, ak viete, na čo sa pýtať. Tradičná kuchyňa využíva veľa čerstvých surovín, ryžu a kokosové mlieko, ale pozor na omáčky – najmä rybiu a sójovú.
V tejto sekcii nájdete prehľad tipov, ako bezpečne jesť, preložené frázy pre alergikov, aj odporúčania pre vegánov a celiatikov.
Nespoliehajte sa na angličtinu. Hoci mnohí Thajčania vedia trochu anglicky, presný preklad alergénov môže byť nejasný.
Pripravte si karty (translation cards): Najbezpečnejšie je mať vytlačené karty alebo poznámky v telefóne s thajským prekladom vašej alergie. Uveďte, čo presne nesmiete (napr. Arašidy) a aké vážne sú dôsledky.
Ukážte kartu: Kartu ukážte priamo kuchárovi.
Buďte rozhodní: Ak má predajca pochybnosti, radšej si vyberte iný stánok, ktorý vie vyhovieť.
Tip: jednu z kartičiek sme pre Vás priložili nižšie. Potrebujete inú? Napíšte nám!
Tieto frázy sú nevyhnutné:
Nepridávať…: Mai Sai… (výslovnosť: Maj Saj…)
…arašidy: Mai Sai Thua (Maj Saj Thúa)
…rybiu omáčku: Mai Sai Nam Pla (Maj Saj Nam Plá)
Vegetariánsky (striktný): Gin Jay (Gin Déj) – Znamená jesť prísne vegánsky (žiadne mäso, vajcia, mlieko, cesnak ani cibuľa).
Reštaurácie strednej triedy: Často majú lepšie vyškolený personál a kuchári lepšie rozumejú špeciálnym požiadavkám.
Špecializované vegánske/bezlepkové reštaurácie: Vo veľkých mestách nájdete prevádzky, ktoré už sú špeciálne zamerané na tieto diéty a majú všetko certifikované.
Vyhnite sa: Najväčšou výzvou sú predpripravené omáčky v rušných stánkoch, kde nemáte možnosť vidieť prísady ani komunikovať. Najbezpečnejšie je sledovať prípravu jedla.
Áno, ale čítajte etikety.
Vysoké riziko glutamátov/soli: Balené jedlá sú veľmi pohodlné, no majú vysoký obsah sodíka, cukru a prídavných látok.
Alergény: Vždy si prečítajte etikety na zadnej strane obalu. Sú uvedené v angličtine a označujú hlavné alergény (orechy, vajcia, lepok atď.).
Bezpečné snacky: Čerstvé ovocie, balená voda, ryžové krekry.
Glutamát sodný (Monosodium Glutamate – MSG), známy v Thajsku ako „Phong Choros“ (Phóng Čórós), sa používa veľmi bežne na zvýraznenie chuti.
Ak ste naň citlivý, požiadajte o jeho vynechanie: „Mai Sai Phong Choros“ (Maj Saj Phóng Čórós).
Nespoliehajte sa na angličtinu. Hoci mnohí Thajčania vedia trochu anglicky, presný preklad alergénov môže byť nejasný.
Pripravte si karty (translation cards): Najbezpečnejšie je mať vytlačené karty alebo poznámky v telefóne s thajským prekladom vašej alergie. Uveďte, čo presne nesmiete (napr. Arašidy) a aké vážne sú dôsledky.
Ukážte kartu: Kartu ukážte priamo kuchárovi.
Buďte rozhodní: Ak má predajca pochybnosti, radšej si vyberte iný stánok, ktorý vie vyhovieť.
Tip: jednu z kartičiek sme pre Vás priložili nižšie. Potrebujete inú? Napíšte nám!
Áno.
Najspoľahlivejšou a najčastejšie odporúčanou aplikáciou pre celiatikov v Thajsku, ktorá pomáha nájsť bezpečné reštaurácie a čítať recenzie od iných bezlepkových cestovateľov, je Find Me Gluten Free (FMGF).
FMGF je v hlavných turistických centrách (Bangkok, Phuket, Koh Samui atď.) veľmi užitočná pre vyhľadávanie podnikov, ktoré sú:
100% bezlepkové.
Celiatic-friendly (s vedomím o krížovej kontaminácii).
Okrem toho by ste mali použiť aj Google Lens (súčasť aplikácie Google) na okamžitý preklad zloženia produktov v obchodoch (ako 7-Eleven).
Reštaurácie strednej triedy: Často majú lepšie vyškolený personál a kuchári lepšie rozumejú špeciálnym požiadavkám.
Špecializované vegánske/bezlepkové reštaurácie: Vo veľkých mestách nájdete prevádzky, ktoré už sú špeciálne zamerané na tieto diéty a majú všetko certifikované.
Vyhnite sa: Najväčšou výzvou sú predpripravené omáčky v rušných stánkoch, kde nemáte možnosť vidieť prísady ani komunikovať. Najbezpečnejšie je sledovať prípravu jedla.
Áno, ale čítajte etikety.
Vysoké riziko glutamátov/soli: Balené jedlá sú veľmi pohodlné, no majú vysoký obsah sodíka, cukru a prídavných látok.
Alergény: Vždy si prečítajte etikety na zadnej strane obalu. Sú uvedené v angličtine a označujú hlavné alergény (orechy, vajcia, lepok atď.).
Bezpečné snacky: Čerstvé ovocie, balená voda, ryžové krekry.
Glutamát sodný (Monosodium Glutamate – MSG), známy v Thajsku ako „Phong Choros“ (Phóng Čórós), sa používa veľmi bežne na zvýraznenie chuti.
Ak ste naň citlivý, požiadajte o jeho vynechanie: „Mai Sai Phong Choros“ (Maj Saj Phóng Čórós).
Áno, ale je potrebné byť opatrný – veľa “rastlinných” jedál obsahuje rybiu omáčku alebo pastu z kreviet.
V turistických oblastiach nájdeš “vegan / vegetarian friendly” reštaurácie.
Áno, Thajsko je veľmi vhodné, ale musíte si dávať pozor na skryté prísady.
Vegánske reštaurácie (Jee/Jay): Hľadajte stánky alebo reštaurácie označené žltým znakom s červeným thajským písmom „เจ“ (Jee/Jay). Tieto prevádzky sú prísne vegánske.
Najväčší nepriateľ: Rybacia omáčka (Nam Pla) a krevetová pasta. Tieto prísady sa používajú ako ekvivalent soli takmer vo všetkých omáčkach a karí. Vždy požiadajte o ich nahradenie sójovou omáčkou (Nam Se Ewe).
Vajcia: Mnohé thajské vegetariánske jedlá obsahujú vajcia, ak chcete vegánsku verziu, musíte požiadať aj o vynechanie vajec (Mai Sai Kai).
Pad See Ew / Pad Thai: Dajú sa ľahko pripraviť bez mäsa, no vždy si vyžiadajte vynechanie rybacej omáčky a kreviet.
Miešaná zelenina s ryžou (Pad Pak Ruam): Tiež požiadajte o vegánsku verziu.
Polievky: Mnohé rezancové polievky sa dajú objednať s tofu a čistým zeleninovým vývarom.
Riziko je vysoké.
Woky a panvice: V pouličných stánkoch sa často používajú zdieľané woky, ktoré nie sú medzi objednávkami dôkladne vyčistené.
Fritézy: Vyprážané jedlá (napr. jarné závitky) sa často pripravujú v spoločnom oleji, v ktorom sa predtým vyprážali jedlá s lepkom.
Smoothies: Môžu byť pripravené v zdieľanom mixéri, ktorý predtým mixoval nápoje s lepkavými prísadami (napr. sušienky alebo sladové prášky).
Alergická reakcia v Thajsku
Je nevyhnutné vziať si z domu dostatočné zásoby všetkých liekov, ktoré bežne užívate, a to aj v prípade, že plánujete zostať v Thajsku dlhšie. Thajské ekvivalenty nemusia byť vždy dostupné alebo rovnako účinné.
Antihistaminiká: Dostatok na celú dobu pobytu.
Adrenalínové pero (EpiPen / Jext): Určite si vezmite aspoň dve autoinjektory adrenalínu. Nikdy neviete, kedy ich budete potrebovať.
Áno, môžete, ale musíte to urobiť správne:
Lekárska správa: Majte pri sebe lekársku správu v angličtine (ideálne aj s thajským prekladom) potvrdzujúcu vašu alergiu a nutnosť nosiť lieky a EpiPen.
Originálne balenie: Lieky uchovávajte v originálnom balení s etiketou lekárne.
Na palubu lietadla: EpiPen a všetky dôležité lieky majte v príručnej batožine (nikdy v podpalubnej). Uistite sa, že máte správu pre colnú a letiskovú kontrolu.
Antihistaminiká: Áno, bežné antihistaminiká (cetirizín, loratadín) sú ľahko dostupné v lekárňach (pharmacy) a dokonca aj vo veľkých 7-Eleven.
Adrenalínové pero (EpiPen): Kúpa EpiPenu bez thajského predpisu alebo jeho nájdenie v menších mestách je veľmi náročná a nespoľahlivá. Spoliehajte sa len na zásoby, ktoré si prinesiete z domu.
Enzýmy: Doplňujúce enzýmy (napr. laktáza) sú dostupné vo veľkých lekárňach alebo medzinárodných supermarketoch.
Použite adrenalín: Ak máte vážne príznaky (ťažkosti s dýchaním, opuch hrdla), okamžite si aplikujte EpiPen.
Volajte záchranku: Okamžite volajte číslo 1669.
Informujte okolie: Ak ste sami, snažte sa upútať pozornosť a ukázať svoju alergickú kartu, aby vedeli, čo sa deje.
Okamžite sa dostaňte k ľuďom: Ak ste na odľahlom mieste, rýchlo choďte na ulicu, do obchodu, alebo do hotela, kde je personál a kde môžete upútať pozornosť.
Volajte 1669 a pokúste sa hovoriť anglicky (vo väčších mestách je šanca na anglicky hovoriaceho operátora).
Použite EpiPen a uložte sa do stabilnej polohy s nohami mierne vyššie, kým nepríde pomoc.
Áno, absolútne. Thajské zdravotníctvo je kvalitné, ale veľmi drahé pre turistov.
Zabezpečte si poistenie, ktoré špecificky pokrýva existujúce zdravotné problémy (alergie, celiakiu) a má vysoký limit pre prípad hospitalizácie (vrátane nákladov na prevoz domov).
Dôsledná komunikácia a výber miesta.
Preložená karta: Ukazujte ju vždy, aj keď sa zdá, že personál rozumie.
Vyhýbanie sa stánkom: Pouličné stánky s jedlom sú najväčším rizikom kvôli krížovej kontaminácii (spoločný olej, woky a naberačky).
Jedzte len v overených reštauráciách: Použite aplikácie ako Find Me Gluten Free (FMGF), kde iní alergici potvrdili bezpečnosť jedla.
Voľte „Jay (เจ)“ reštaurácie: Tieto podniky sú prísne vegánske a vyhýbajú sa mnohým potenciálnym alergénom (hoci aj tu treba skontrolovať orechy).
Noste vlastné snacky: Ak si nie ste istí, vždy majte po ruke bezpečné jedlo (ovocie, snacky zo 7-Eleven).
Čo nové na blogu ?
Intolerancia laktózy/mlieka
V bežnom 7-Eleven nájdete bezlaktózové mlieko a možno jeden druh jogurtu. Pre širší sortiment musíte navštíviť tieto reťazce:
Villa Market: Najlepší reťazec zameraný na dovážané západné produkty. Skvelý výber bezlaktózových výrobkov, vegánskych alternatív a syrov.
Tops Market / Gourmet Market: Nachádzajú sa v nákupných centrách (napr. Central, Siam Paragon). Ponúkajú veľké medzinárodné sekcie.
Foodland / Makro: Dobré zdroje pre širší výber mliečnych (a nemliečnych) výrobkov vo väčších baleniach.
Cena: Pripravte sa na to, že dovážané bezlaktózové a špeciálne diétne výrobky sú v Thajsku výrazne drahšie ako lokálne alebo dovážané bežné potraviny.
Etikety: Aj keď je obal v angličtine, vždy hľadajte označenie Lactose Free, LF, alebo Dairy-Free pre istotu.
Výhoda Thajska: Pri stravovaní v reštauráciách a stánkoch (ako už bolo spomenuté) je laktóza len zriedka problém, pretože Thajčania na krémovú bázu používajú kokosové mlieko. Najväčšie riziko predstavujú západné reťazce a kaviarne.
Bezlaktózové Jogurty
Dostupnosť: Veľmi dobrá. V chladiarenských pultoch veľkých supermarketov nájdete značky ako Lactasyd alebo podobné medzinárodné značky, ktoré ponúkajú bezlaktózové verzie jogurtov a jogurtových nápojov.
Alternatíva: Široký výber vegánskych jogurtov na báze kokosu alebo sóje (napr. Soygurt) je tiež bežne dostupný a je prirodzene bez laktózy.
Bezlaktózový Syr a Maslo
Syr: Výber je obmedzený. Ak máte šťastie, nájdete dovážaný bezlaktózový čedar alebo mozzarellu v plátkoch/blokoch.
Maslo/Nátierky: Bezlaktózové maslo je menej bežné. Ľahšie nájdete vegánske rastlinné nátierky a margaríny.
Tip: Mnohé tvrdé syry (ako starý Parmezán alebo zrejúci Čedar) sú prirodzene veľmi nízkolaktózové, pretože laktóza sa stráca počas zrenia. Tieto nájdete vo veľkých obchodoch, hoci sú drahé.
Bezlaktózová Zmrzlina a Dezerty
Dostupnosť: Stredná. Vo veľkých mrazákoch supermarketov nájdete špeciálne balenia zmrzliny s označením „Dairy-Free“ alebo „Lactose-Free“.
Alternatíva (Thajská): Tradičná thajská zmrzlina a dezerty sú často vyrobené z kokosového mlieka (napr. kokosová zmrzlina, Mango Sticky Rice). Tieto sú prirodzene bez laktózy.
V Thajsku je to prekvapivo jednoduché, no vyžaduje si to pozornosť pri omáčkach.
Ryža je základ: Hlavnou zložkou stravy je ryža (Khao) a ryžové rezance (vrátane Pad Thai rezancov), ktoré sú prirodzene bezlepkové.
Pozor na omáčky: Lepek je skrytý najmä v sójovej omáčke (väčšina komerčných obsahuje pšenicu). Požiadajte o použitie rybacej omáčky (Nam Pla) ako hlavného slaného dochucovadla (čo by inak vegáni nerobili, ale je bez lepku) alebo bezlepkovej sójovej omáčky, ak ju majú.
Vyhnite sa: Predovšetkým smaženým jedlám, ktoré sú obalené (napr. Jarné závitky s pšeničným obalom, vyprážané kurča) a pečivu.
Laktóza v bežnej thajskej kuchyni je minimálny problém.
Kokosové mlieko: Tradičná thajská kuchyňa používa na krémovú bázu kokosové mlieko, ktoré je bez laktózy.
Riziko: Dajte si pozor len na západné jedlá, kávové nápoje v kaviarňach (latte) a niektoré dezerty, ktoré môžu obsahovať bežné kravské mlieko.
Thajské dezerty sú často na báze ryže a kokosu.
V Thajsku sa na sladenie – nápojov a dezertov, používa sladené kondenzované mlieko.
Bežne používané nie je bezlaktózové, v obchodoch je však možné kúpiť aj bezlaktózovú verziu.
Thajsko má skvelý výber alternatívnych mliek, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch. Keďže veľa thajských zákazníkov preferuje rastlinné nápoje, nemusíte ich hľadať len vo veľkých supermarketoch.
Tu sú hlavné nekravské mlieka, ktoré si môžete kúpiť v bežnom obchode (napr. 7-Eleven, FamilyMart) alebo vo väčších supermarketoch:
1. Sójové Mlieko (Soy Milk – Nam Tao Hoo)
Sójové mlieko je v Thajsku najpopulárnejšie a najlacnejšie.
Dostupnosť: Všadeprítomné, nájdete ho vo všetkých 7-Eleven, na trhoch a v supermarketoch.
Vzhľad: Predáva sa v kartónových krabiciach (trvanlivé), fľašiach, ale aj čerstvo pripravené na pouličných stánkoch (často mierne sladené).
Značky: Populárne značky sú Lactasoy, Vitasoy alebo Sana.
2. Mandľové Mlieko (Almond Milk)
Dostupnosť: Veľmi dobre dostupné. Nájdete ho v chladiarenských pultoch v 7-Eleven, ako aj vo väčších baleniach v supermarketoch.
Druhy: Predáva sa v sladených a neosladených verziách.
Poznámka: Jeho cena je vyššia ako u sójového mlieka, pretože ide o dovážanú alebo luxusnejšiu alternatívu.
3. Ovsené Mlieko (Oat Milk)
Dostupnosť: Rastúca popularita. V 7-Eleven je čoraz bežnejšie, ale pre najväčší výber (rôzne značky) a najlepšiu cenu ho hľadajte vo veľkých supermarketoch (napr. Tops, Gourmet Market).
4. Ryžové Mlieko (Rice Milk)
Dostupnosť: Dostupné, ale menej bežné ako sójové či mandľové. Najčastejšie ho nájdete v sekciách so zdravou výživou vo väčších obchodoch.
5. Kokosové Mlieko na Pitie (Coconut Beverage)
Toto je odlišné od kokosového mlieka na varenie (ktoré je husté a tučné a predáva sa v plechovkách).
Dostupnosť: Kúpite ho v kartónoch ako nápoj (s pridanou vodou) v supermarketoch. Je riedke a slúži ako náhrada mlieka do kávy alebo cereálií
Intolerancia na pšenicu/Celiakia/Gluten free
Ryža je základ: Hlavnou zložkou stravy je ryža (Khao) a ryžové rezance (vrátane Pad Thai rezancov), ktoré sú prirodzene bezlepkové.
Pozor na omáčky: Lepek je skrytý najmä v sójovej omáčke (väčšina komerčných obsahuje pšenicu). Požiadajte o použitie rybacej omáčky (Nam Pla) ako hlavného slaného dochucovadla (čo by inak vegáni nerobili, ale je bez lepku) alebo bezlepkovej sójovej omáčky, ak ju majú.
Vyhnite sa: Predovšetkým smaženým jedlám, ktoré sú obalené (napr. Jarné závitky s pšeničným obalom, vyprážané kurča) a pečivu.
Hoci je Thajsko kultúrou založenou na ryži, stravovanie bez lepku je komplikovanejšie, než sa zdá.
Dôvodom sú skryté zdroje lepku v bežne používaných omáčkach a koreninách, ako aj riziko krížovej kontaminácie.
Najväčšie riziko predstavujú tieto bežne používané prísady:
Sójová omáčka (Soy Sauce): Takmer všetky typy (sladká, tmavá, svetlá) obsahujú pšenicu.
Ustrícová omáčka (Oyster Sauce): Bežne používaná pre umami a zahustenie, často obsahuje pšenicu.
Sezónne omáčky (Golden Mountain seasoning sauce, Maggi): Obsahujú sójovú omáčku a lepok.
Fermentovaná sójová pasta (Tao Jiew): Bežne obsahuje pšeničnú múku (napr. značky Healthy Boy a Pantai).
Bujóny (Knorr soup cubes): Často obsahujú lepok.
7-Eleven je záchrana pri dlhých cestách alebo v odľahlých oblastiach. Odporúčané možnosti sú:
Ohrievaná ryža: Mikrovlnné kelímky s bielou ryžou alebo ryžou riceberry. Vyhnite sa hnedej ryži, ktorá môže obsahovať jačmeň.
Instantné rezance: Hľadajte instantné ryžové rezance, väčšina iných instantných rezancov obsahuje lepok.
Varené vajíčka: Mäkké a tvrdo varené vajcia (v balení vyhoďte prípadnú sójovú omáčku).
Kukurica: Kukurica v pohároch alebo kukuričné klasy (vyhnite sa syrovým variantom, ktoré obsahujú pšenicu).
Jogurty: Väčšina jogurtov je bezlepková (vyhnite sa verziám s granolou/cereáliami).
Čerstvé produkty: Balené uhorky a iné ovocie/zelenina.
Onigiri: Ak nájdete, overte si, že neobsahuje lepok (napr. čistý lososový variant).
Áno, tradične je bezlepkový!
Zloženie: Skladá sa z manga, lepkavej ryže (glutinous rice – prirodzene bez lepku), kokosového mlieka, cukru a sezamových semienok/chrumkavej mungo fazule.
Bezpečnosť: Kupujte od predajcov, ktorí sa špecializujú len na ovocie a tento dezert, čím sa minimalizuje riziko krížovej kontaminácie z iných jedál.
Tieto jedlá sú bezpečné vo svojej autentickej podobe, ale vždy sa opýtajte na omáčky:
Alergická karta: Majte preloženú kartu (v thajčine), ktorá podrobne vysvetľuje, že nesmiete jesť žiadne omáčky na báze sóje, ustríc, ani pšenicu, a vyhýbate sa krížovej kontaminácii.
Sami si dochucujte: Noste so sebou vlastnú, bezlepkovú sójovú omáčku (dostupnú vo veľkých supermarketoch) a požiadajte kuchára, aby použil namiesto bežných omáčok len rybiu omáčku (Nam Pla).
Káva: Vždy si pýtajte svoju kávu do vlastného pohára (nie do zdieľaných mixérov).
Väčšie mestá: Bangkoku, Chiang Mai a turistické ostrovy majú väčšiu ponuku bezlepkových reštaurácií a špecializovaných sekcií v supermarketoch (Villa Market, Tops Market).
Pekárne: Hľadajte špecializované vegánske alebo bezlepkové pekárne, ak máte chuť na pečivo.
Buďte pripravený: Na menších miestach si so sebou vezmite z domu dostatok proteínových tyčiniek alebo bezlepkových instantných rezancov pre prípad, že nebudete mať večer bezpečný výber.
Najdôležitejšie je držať sa overených miest a mať pripravenú komunikáciu:
Dôverujte recenziám: Stravujte sa len v podnikoch s dobrými recenziami na bezpečnosť (napr. cez aplikáciu Find Me Gluten Free).
Majte preloženú správu: Pripravte si krátku a jasnú správu v thajčine, ktorá vysvetľuje, že nesmiete jesť žiadnu pšenicu, sójovú ani ustrícovú omáčku.
Nepredpokladajte: Nikdy nedôverujte, že jedlo, ktoré by malo byť bezlepkové (napr. Pad Thai alebo karí), ním naozaj je, bez opýtania.
Záloha: Vždy majte pri sebe záložné bezlepkové snacky.
Baan Tha Tien: Cenovo dostupná reštaurácia v turistickej oblasti. Ponúka bezpečné vegetariánske/krevetové Pad Thai, vyprážanú ryžu a thajské omelety. Personál je informovaný a hovorí dobre po anglicky. (Prijímajú len hotovosť!)
25 Degrees Burger Bar: Skvelá voľba pre západné bezlepkové jedlá (burgre). Personál je informovaný o celiakii a krížovej kontaminácii. Majú 24-hodinovú prevádzku.
Honeymoon Thai Restaurant (Patong): Veľké a rozmanité menu, pričom väčšinu jedál vedia pripraviť ako bezlepkové. Personál je oboznámený s krížovou kontamináciou.
Little Phuket: Ponúka decentné bezlepkové možnosti (napr. zelené karí s ryžou). Odporúča sa však vopred si požiadavku jasne potvrdiť, pretože nedávne recenzie naznačujú občasnú neistotu personálu.
Sunrise Tacos: Ak máte chuť na mexickú kuchyňu, ponúkajú bezpečné hovädzie tacos alebo kuracie enchiladas (drahšie, ale spoľahlivé).
Kopitiam by Wilai: Hoci býva odporúčaný inými celiatikmi, odporúča sa opatrnosť. Hoci personál hovorí po anglicky, kvalita jedla (a reakcia naň) môže kolísať.
Ton Ma Yom: Vynikajúca reštaurácia na autentické bezlepkové thajské jedlo. Sú známi pre svoje Panang a Massaman karí.
Aj keď ste nejedli priamo v reštaurácii, môžete si objednať cez donáškovú službu, pričom do objednávky pridajte thajskú poznámku o bezlepkovej diéte.
Koh Samui má mnoho celiatic-friendly podnikov. Najspoľahlivejšie sú tie, ktoré majú priamu znalosť krížovej kontaminácie a vyrábajú si vlastné omáčky:
Malee Kitchen (Chaweng/Fisherman’s Village): Vynikajúca pre autentické thajské jedlá. Vyrábajú si pasty a omáčky bez lepku a MSG, a sú veľmi ústretoví k diétnym požiadavkám.
ANNIE eatery & sweetery (Lamai): Ideálne miesto pre bezpečné dezerty a kaviarne. Všetky ich sladkosti sú bezlepkové, nájdete tu aj zdravé bezlepkové hlavné jedlá.
Greenlight Cafe: Skvelé pre zdravú stravu. Majú jasne označené bezlepkové menu a personál s dobrými znalosťami o bezpečnej príprave.
Alergia na morské plody
Morské plody sú v thajskej kuchyni skryté v mnohých spracovaných prísadách, ktoré sa používajú na ochutenie takmer každého slaného jedla:
Rybacia omáčka (Nam Pla): Používa sa ako základné dochucovadlo (ekvivalent soli).
Krevetová pasta (Kapi): Kľúčová prísada v mnohých karí pastách, chilli dipoch a omáčkach.
Sušené krevety: Často sa pridávajú do šalátov (Som Tam), vyprážanej ryže a ochucovadiel.
Nestačí povedať „žiadne krevety“ (mai sai goong) – musíte uviesť, že ide o alergiu na celú kategóriu.
Alergická karta (v thajčine): Je nevyhnutné mať v thajčine vytlačenú alebo napísanú správu, ktorá vysvetľuje:
Mám život ohrozujúcu alergiu.
Nemôžem jesť žiadne morské plody, ryby, krevety, ustrice, mušle ani žiadnu rybaciu/krevetovú omáčku.
Žiadna krížová kontaminácia! (Použite čistý wok, čisté náčinie).
Ukážte ju priamo kuchárovi/manažérovi: Nie čašníkovi.
Najväčšie riziko predstavujú pouličné stánky a rušné reštaurácie:
Spoločné Woky: Kuchári často pripravujú jedlá s krevetami hneď po jedlách bez nich a woky nevyčistia dôkladne (len utrú handrou).
Spoločné naberačky/varešky: Naberačky sa používajú na rôzne jedlá a môžu preniesť omáčku s rybou/krevetou do vášho jedla.
Fritézy: Olej sa používa na vyprážanie rýb, jarných závitkov s krevetami a hneď nato na vyprážanie vášho tofu alebo zeleniny.
yhnite sa všetkému, čo obsahuje alebo môže obsahovať:
Nie automaticky. Thajské vegetariánske jedlá sú často ochucované rybacou omáčkou a niekedy aj ustrícovou omáčkou, aby dodali jedlu hĺbku chuti namiesto mäsa.
Vždy musíte požiadať o jedlo pripravené so sójovou omáčkou (Nam Se Ewe) alebo len soľou namiesto rybacej omáčky.
Najbezpečnejšia voľba: Hľadajte reštaurácie označené Jay/Jee (เจ) – tieto sú prísne vegánske a nepoužívajú žiadne živočíšne produkty vrátane rybacej omáčky či krevetovej pasty.
Vyberajte si jedlá s minimom prísad, ktoré sa dajú ľahko kontrolovať, a vždy trvajte na použití sójovej omáčky alebo soli namiesto rybacej omáčky.
Vyprážaná ryža (Khao Pad): Objednajte si s kuracím alebo tofu a požiadajte o „žiadnu rybaciu omáčku“ a „žiadne krevety“.
Vyprážané s bazalkou (Pad Kra Pow): Objednajte si s kuracím alebo hovädzím a trvajte na dochutení len sójovou omáčkou, žiadnu ustrícovú omáčku (Nam Man Hoy).
Miešaná zelenina (Pad Pak Ruam): Podobne ako vyššie, vyhnite sa ustrícovej omáčke.
Mango Sticky Rice (Lepkavá ryža s mangom): Úplne bezpečné. Tradičný dezert neobsahuje žiadne morské plody ani mliečne výrobky.
Ovocie: Čerstvé ovocie je vždy bezpečná a skvelá voľba.
Alergia na arašidy a orechy
Najväčšie riziko predstavujú:
Arašidy (peanuts): Používajú sa vo veľkom množstve v omáčkach, šalátoch a ako topping.
Kešu oriešky (cashews): Sú bežné v jedlách typu stir-fry a ako obloha.
Rovnako ako pri iných závažných alergiách, je kľúčová preložená karta v thajčine, ktorá špecifikuje:
Mám život ohrozujúcu alergiu na arašidy a všetky orechy.
Nesmiem jesť žiadne orechy, arašidový olej ani omáčky z orechov.
Žiadna krížová kontaminácia! (Použite čistý wok).
Kto to musí vedieť: Ukážte správu priamo kuchárovi alebo manažérovi, nie len čašníkovi.
Týmto jedlám by ste sa mali buď úplne vyhnúť, alebo ich objednávať len v reštauráciách, ktoré sú preverené celiatikmi (aplikácia FMGF) a majú jasné postupy:
Riziko je veľmi vysoké, najmä pri pouličných stánkoch:
Spoločné náčinie: Čašníci často používajú tú istú naberačku na Pad Thai s arašidmi a hneď nato na iné jedlo.
Drvenie: Arašidy sa často drvia v spoločných mažiari s inými karí pastami a prísadami.
Olej: Ak sa v kuchyni používa arašidový olej (čo nie je vždy bežné, ale stáva sa), hrozí riziko.
Voľte jednoduché jedlá, ktoré sú tradične založené na chilli, bylinkách a soli, a vyžadujte prípravu bez akéhokoľvek oleja z orechov alebo toppingu:
Vyprážaná ryža (Khao Pad): Objednajte si čistú s kuracím/tofu/zeleninou (Khao Pad Kai/Moo/Pak) a trvajte na tom, že chcete „žiadne arašidy“ a „žiadne kešu“.
Karí: Objednajte si Zelené alebo Červené karí, ale VŽDY sa vopred spýtajte, či neobsahujú arašidovú pastu alebo orechy. Požiadajte o prípravu so sójovým/rastlinným olejom, nie arašidovým.
Tom Yum / Tom Kha: Polievky sú zvyčajne bezpečné, ale musia byť pripravené bez krevetovej/rybacej omáčky (ak máte aj túto alergiu) a bez akejkoľvek oblohy.
Čerstvé ovocie: Vždy bezpečná a dostupná možnosť.
Najbezpečnejšie sú:
Hotely/Luxusné reštaurácie: Majú zavedené prísne postupy pre alergie a personál hovorí dobre po anglicky.
Vegan/Jay (เจ) Reštaurácie: Tieto reštaurácie sa vyhýbajú mnohým živočíšnym produktom a často sú lepšie informované o alergénoch (aj keď to nie je záruka, musíte sa pýtať).
Reštaurácie overené v aplikácii Find Me Gluten Free (FMGF): Recenzie často spomínajú aj alergiu na orechy/arašidy, čo vám poskytne dodatočnú istotu.